Töltött-göngyölt pecsenye

Ezúttal Rézműves Béla, a Klapka György SZKI diákja, a Pipacs étterem szakácstanulója ajánl Önöknek egy olyan receptet, mellyel tavaly decemberben egy hagyományőrző gasztronómiai versenyen – Szabó Csabával, a Vincellér Borozó szakácsával közösen készített menüjükkel – harmadik helyet szereztek.
A „pecsenyetrió” nem áll másból, mint háromféle göngyölt csirkemell filéből, melyeket különböző módon töltöttek meg. Aki egy kicsit is otthon mozog a konyhában, könnyen elkészítheti, főleg, hogy Rézműves Béla el is mondta nekünk, ő hogyan csinálta:

Első lépésként három filézett csirkemellet kiklopfolunk, sózzuk, borsozzuk majd őrölt gyömbérrel szórjuk meg. Paradicsomot forrázunk, majd ezt csíkokra vágva hosszanti irányba ráhelyezzük a húsra, a paradicsom mellé pedig mozzarella sajtot szeletelünk. Ezt göngyöljük fel, majd amikor megsült, friss bazsalikomban hempergetjük meg.
A másik csirkemell filét ugyanígy sózzuk, borsozzuk (fehérborssal), majd a húsra bazsalikomot szórunk. Erre ez esetben fehérborba áztatott sárgabarackot helyezünk és így göngyöljük fel. Sütés előtt még betekerjük bacon szalonnával. Felforrósított serpenyőbe úgy helyezzük bele a húst, hogy az a fele kerüljön alulra, ahol a bacon végei összeérnek. Így a végek hamar összesülnek és nem fognak letekeredni.
A trió harmadik tagjába pedig kaliforniai paprikát és mozzarella sajtot teszünk, úgy sütjük meg, majd amikor kész van, friss, tört borsban áthempergetjük.

A versenyen a töltött- göngyölt csirkemell filék mellé köretnek burgonyapürét tálaltak, mandulás körtével. Ez utóbbi a következőképpen készült: A hámozott körtét hosszában felszeletelték, vajon párolták, majd mandulát szórtak rá. Ezt azután ismét átpárolták. Tálaláskor csillag alakzatban elrendezték és a tetejére szintén mandulát hintettek.

Béláék a tavaly decemberi verseny díjátadásán