Hozzávalók:
500g pulykamell szelet, 100g húsos szalonna, 1 zöldcitrom, 1 kis karfiol, 1 csomag sárgarépa
2ek vaj, 750ml olaj, 2 tojás, 300ml sör, 200g liszt, cukor, frissen reszelt szerecsendió, frissen őrölt feketebors, só, olivaolaj
Elkészítés
Vágjuk le a szalonna bőrét és tegyük egy serpenyőbe. Vágjuk kis kockákra a szalonnát és dobjuk a bőréhez a serpenyőbe. Közepes lángon olvasszuk ki a zsírt és pirítsuk meg benne egy kicsit a szalonnát. Reszeljük hozzá egy zöldcitrom héját, majd nyomjuk bele a zöldcitrom levét.
Kavarjuk el a lisztet a sörrel és a tojássárgákkal. A tojásfehérjéket 1tk sóval és egy csipet cukorral verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük el a sörtésztában. Fűszerezzük a tésztát borssal és frissen reszelt szerecsendióval. Egy lábasban melegítsük fel a 3/4l olajat. A karfiolt mossuk meg, majd vágjuk ki az alsó fás részét. A szétszedett karfiolrózsákat szúrjuk 1-1 fapálcára, mártsuk bele a tésztába, majd süssük szép aranybarnára a forró olajban. Ha megsült, csöpögtessük le konyhapapíron.
Mossuk le hideg vízzel a pulykamellszeleteket és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy forró serpenyőben kevés olivaolajon süssük meg mindkét oldaláról, közben sózzuk és borsozzuk. Kb. 30-40 percre helyezzük a 80°C-os sütőbe.
Hámozzuk meg a répát és vágjuk le a zöldjét úgy, hogy egy kevés még rajta maradjon. Olvasszunk meg 2ek cukrot egy nagy serpenyőben, majd adjunk hozzá 2ek vajat. Dobjuk hozzá a répát és süssük meg minden oldaláról. Fűszerezzük sóval, majd vegyük le közepesre a hőmérsékletet és fedő alatt pároljuk al dente-re a répát.
Helyezzünk el 2-3 répát a tányéron, tegyünk mellé 1-2 pálcikára szúrt sörtésztás karfiolt. A pulykamellet vágjuk hosszában félbe és helyezzük el a tányéron. Locsoljuk meg a húst a citromos szalonnával.